Уалибах — осетинский пирог с сыром в духовке


Уалибах — это осетинский пирог с сыром из дрожжевого теста. Это одни из самых популярных пирогов в Осетии, которые готовят в каждой семье и по любому поводу. Сегодня их можно заказать или купить готовые. А я расскажу, как можно их приготовить на своей кухне, что бы всех домочадцев порадовали настоящие домашние осетинские пироги. Все тонкости приготовления осетинских пирогов с сыром демонстрирует мой пошагово оформленный рецепт с фото.

Для приготовления теста:

  • 1 стакан (250 мл) питьевой теплой воды;
  • 1 ст. ложка гранулированных сухих дрожжей;
  • 30 мл растительного масло без ароматов;
  • ¼ ч. ложки мелкой морской соли;
  • 520-500 грамм муки экстра или в/с.

Для приготовления сырной начинки:

  • 700 грамм мягкого сыра сулугуни (в оригинале используют осетинский сыр);
  • 1 стакан (250 мл) 26%-30% сметаны;
  • 1 ст. ложка с горкой муки;
  • зелень кинзы или петрушки;
  • 60 грамм соленого сливочного масла (используем для смазывания).

Как испечь уалибах с сыром и зеленью

Дрожжевое тесто для осетинских пирогов

И так, чтобы приготовить этот осетинский пирог, заведем тесто на дрожжах. В высокую кастрюлю или миску всыпаем дрожжи, заливаем их водой (t=38°С). Перемешиваем ложкой/венчиком до тех пор, пока они полностью не растворятся в воде. Затем всыпаем соль, наливаем масло, постепенно вводим муку и начинаем замес. Замешанное тесто собираем в гладкий шарик, который укладываем в дежу,  покрываем ее плотно пленкой и выдерживаем в тепле 55-60 минут. За это время оно будет подходить.

Уалибах - осетинский пирог с сыром в духовке

Когда тесто подошло, делим его на 6 одинаковых частей, которые формируем и подкатываем в шарики. Выкладываем их на рабочую поверхность с мукой и накрываем пленкой. Оставляем так минут на 20 отдыхать.

Уалибах - осетинский пирог с сыром в духовке

Начинка для осетинских пирогов с сыром

Сыр нужно натереть на крупной терке и смешать его со сметаной. На этом этапе нужно пробовать ее на соль. Если сыр был не слишком соленый, то стоит добавить немного соли, чтобы сырная начинка не получила пресный оттенок. Затем всыпаем муку и все перемешиваем.

Основная часть начинки уже готова. На этом этапе в нее можно добавлять рубленую зелень по желанию.

Уалибах - осетинский пирог с сыром в духовке

Формируем и печем осетинские пироги уалибах

Разогреваем духовку до 220°С.

Берем первый комочек теста и растягиваем/разминаем его в пласт по рабочей поверхности с мукой, но не тонко. Где-то 8-9 мм в высоту получается один пласт. Ровность круга здесь совершенно не важна. В центр полученной лепешки кладем 1/6 часть начинки.

Уалибах - осетинский пирог с сыром в духовке

Теперь собираем края теста к центру и плотно все соединяем/склеиваем.

Уалибах - осетинский пирог с сыром в духовке

Затем, очень аккуратно раскатываем полученную заготовку, но не слишком нажимаем на тесто, чтобы не продавить его. Перекладываем первый пирог в сухую форму и в центре продавливаем лунку пальцем. Сгибаем указательный палец и сгибом между второй и третьей фалангой указательного пальца нажмите на центр.

Уалибах - осетинский пирог с сыром в духовке

Отправляем форму с заготовкой в духовку и отпекаем пироги 4-6 минут. Время выпечки зависит от духовки. Смазываем пироги растопленным сливочным маслом, держим еще одну минуту в духовке и вынимаем. Так же поступаем со всеми остальными уалибахами.

Уалибах - осетинский пирог с сыром в духовке

Пока я допекла все осетинские пироги с сыром, до фото сессии дожили только последние три.

Уалибах - осетинский пирог с сыром в духовке

И это не удивительно. Разносящийся по дому аромат готовой выпечки никого не оставит равнодушным.

Оставьте комментарий