Чтобы приготовить одно из самых знаменитых французских десертов пирожное Шу, нужно уметь правильно приготовить для него хрустящее покрытие кракелин (craqueline), что значит песочное тесто. Как правильно это сделать и на что обратить внимание, я сейчас расскажу. Мой рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам легко освоить эту маленькую хитрость французской кухни.
Для кракелина нам потребуется:
- 100 грамм муки высшего сорта (пшеничной);
- 100 грамм коричневого (тростникового) сахарного песка;
- 85 грамм холодного сливочного масла 72,5%;
- 1/3 ч.ложки пищевого красителя.
Как приготовить хрустящий кракелин своими руками
В глубокую посудку просеиваем муку, добавляем тростниковый сахар (можно заменить обычным белым сахаром), холодное (!) сливочное масло, порезанное на кусочки и пищевой краситель любого цвета.
Очень быстро начинаем перетирать между ладонями все собранные ингредиенты и скатываем тесто в шар. Объясню, почему быстро. При медленном замешивании теста для кракелина, масло успеет нагреться от теплоты рук и тогда оно (тесто) утратит свойство быть хрустящим после отпекания. Чем холоднее масло, тем белее хрустящим получится готовый продукт.
Кладем тесто между двумя листами пергамента и раскатываем до толщины 2,5-3 мм.
При помощи кондитерской вырубки вырезаем кружочки нужного нам размера. Они должны соответствовать размеру будущих пирожных. Убираем эту заготовку в морозилку. Наши кружочки должны хорошо заморозиться.
Готовый замороженный кракелин выкладываем на пирожные перед тем, как отправить их в духовку.
В момент отпекания он начнет таять и трескаться на пирожных, образую сладкую и хрустящую корочку.
Пеките вместе со мной и вы убедитесь, что французские десерты это не только вкусно, но и просто! 🙂