Тесто кракелин на пирожные Шу


Чтобы приготовить одно из самых знаменитых французских десертов пирожное Шу, нужно уметь правильно приготовить для него хрустящее покрытие кракелин (craqueline), что значит песочное тесто. Как правильно это сделать и на что обратить внимание, я сейчас расскажу. Мой рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам легко освоить эту маленькую хитрость французской кухни.

Для кракелина нам потребуется:

  • 100 грамм муки высшего сорта (пшеничной);
  • 100 грамм коричневого (тростникового) сахарного песка;
  • 85 грамм холодного сливочного масла 72,5%;
  • 1/3 ч.ложки пищевого красителя.

Как приготовить хрустящий кракелин своими руками

В глубокую посудку просеиваем муку, добавляем тростниковый сахар (можно заменить обычным белым сахаром), холодное (!) сливочное масло, порезанное на кусочки и пищевой краситель любого цвета.

Тесто кракелин на пирожные Шу

Очень быстро начинаем перетирать между ладонями все собранные ингредиенты и скатываем тесто в шар. Объясню, почему быстро. При медленном замешивании теста для кракелина, масло  успеет нагреться от теплоты рук и тогда оно (тесто) утратит свойство быть хрустящим после отпекания. Чем холоднее масло, тем белее хрустящим получится готовый продукт.

Тесто кракелин на пирожные Шу

Кладем тесто между двумя листами пергамента и раскатываем до толщины 2,5-3 мм.

Тесто кракелин на пирожные Шу

При помощи кондитерской вырубки вырезаем кружочки нужного нам размера. Они должны соответствовать размеру будущих пирожных.  Убираем эту заготовку в морозилку. Наши кружочки должны хорошо заморозиться.

Тесто кракелин на пирожные Шу

Готовый замороженный кракелин выкладываем на пирожные перед тем, как отправить их в духовку.

Тесто кракелин на пирожные Шу

В момент отпекания он начнет таять и трескаться на пирожных, образую сладкую и хрустящую корочку.

Тесто кракелин на пирожные Шу

Пеките вместе со мной и вы убедитесь, что французские десерты это не только вкусно, но и просто! 🙂

Оставьте комментарий