Сладкое сдобное дрожжевое тесто для куличей и булочек — английский рецепт


Попав на мастер-класс английских кондитеров, я просто была заворожена их творением. И вот я решила воспроизвести это на своей кухне. И, как мне кажется, мне это удалось.🙂 Мой пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам самостоятельно замесить очень вкусное, сладкое и пышное сдобное дрожжевое тесто для куличей и булочек на молоке и желтках по английскому рецепту.

Чтобы завести тесто нам понадобится:

  • 30 грамм хлебопекарных прессованных дрожжей;
  • 1 ст. ложка инвертного сиропа;
  • 400 грамм сахара + 12 грамм ванильного сахара;
  • 5 желтков +1 яйцо (крупные Д-0, или Д-В);
  • ¼ ч. ложки мелкой соли;
  • 700 мл молока (38°С);
  • 1,2  кг пшеничной муки в/с или экстра (у меня ушло около 1,4 кг);
  • 65 грамм сливочного масла 82%.

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто на молоке и желтках

Начинаем готовить тесто с подготовительной работы. То есть — отделяем желтки, подогреваем молоко и растапливаем масло. Следующий этап — приготовление теста.

Взбиваем сахар с ванилином, желтками и одним яйцом до посветления всей массы, вводим инвертный сироп и продолжаем взбивать. Масса немного станет плотнее и увеличится в объеме, но незначительно.

Вкусное сдобное дрожжевое тесто

В высокой и глубокой деже растворяем дрожжи в теплом молоке. Затем, всыпаем около 350-400 грамм просеянной муки и перемешиваем.

Вкусное сдобное дрожжевое тесто

Вводим всю яичную массу, продолжаем смешивать на средних оборотах. Далее очередь сливочного масла, которое к этому времени уже должно достичь комнатной температуры.

Трехслойный волшебный торт

Продолжаем замешивать тесто с оставшейся частью муки. Мне понадобилось чуть больше муки, чем указано в рецепте. Это целиком зависит от качества используемой муки. Главное — тесто должно быть замешано и, при этом, слегка приставать к ладоням. Выкладываем его из дежи на рабочую поверхность.

Вкусное сдобное дрожжевое тесто

Проверяем тесто на эластичность. Как видно на фото, оно очень рыхлое и рвется при оттягивании вверх.

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для куличей и булочек

Начинаем вымешивать его на рабочей зоне. Тесто, при этом, пристает к ладоням, но муку не следует больше добавлять. По мере вымешивания оно приобретет эластичность и легко будет отставать от ладошек.

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для куличей и булочек

Через 15 минут после замеса, тесто совсем не прилипает к ладоням.

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для куличей и булочек

При проверке на эластичность видно, что оно не рвется, а значит замес выполнен правильно.

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для куличей и булочек

При разрезе теста, его текстура должна получиться гладкой и однородной.

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для куличей и булочек

Дно миски смазываем маслом и помещаем в нее наше сдобное дрожжевое тесто. Затягиваем пленкой, отправляем в расстойку на 40-60 минут.

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для куличей и булочек

По истечении указанного времени, замешанное вкусное сладкое сдобное дрожжевое тесто превратилось в мягкий пух и выросло в два раза.

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для куличей и булочек

А это значит, что оно полностью готово и самое время что-нибудь из него приготовить.

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для куличей и булочек

Из приготовленного дрожжевого сдобного теста на этот раз я буду печь кулич, пасхальные булочки с крашенным яйцом и английские булочки Бабка Нот (Babka Knot). Подробности приготовления каждой выпечки оформлю как отдельный пошаговый рецепт с фото, поэтому, вы самостоятельно сможете испечь все сами у себя дома. 🙂

Оставьте комментарий