Домашний сальтисон из курицы в мультиварке и в ветчиннице


Кухонных девайсов не бывает слишком много! Каждое новое приспособление – это новый виток технологии, а значит – новая консистенция блюда, новый вкус, новые возможности! Мультиварка позволяет качественно и без особых хлопот делать полезную натуральную домашнюю ветчину. Но появление в комплект к ней еще и ветчинницы – это уже повод создать с новой степенью легкости не просто нечто вкусное и полезное, но и по-настоящему изысканное!

Сегодня в новенькой ветчиннице будем готовить банкетный сальтисон из курицы для новогоднего стола. Сальтисон – это такая итальянская вареная колбаса из кусочков мяса с небольшой долей фарша, острая и пряная.

Ветчинница выглядит вполне незамысловато: одна труба с прорезями, два диска-донца с дырками и три пружины с крючками на концах. Все сделано из пищевой нержавейки, легко собирается и разбирается, можно мыть в посудомоечной машине. С оборудованием познакомились, приступаем к готовке.

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

Как приготовить сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

Начиная готовить, первое, что следует сдлать, это с куриных сердечек срезать верхнюю часть с жиром и сосудами, остальное режем пополам. Белое и темное мясо курицы разделываем на кусочки, примерно, с фалангу указательного пальца. Обрезки курятины и сердечек откладываем для фарша, кости и шкуру убираем – сегодня они нам не понадобятся.

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

Из обрезков при помощи блендера, процессора или просто мясорубки делаем очень мелкий вязкий фарш – он будет работать связкой.

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

К мясу и фаршу добавляем мелко порубленный чеснок, шинкованный лук, морковь, белые коренья, соль, пряности: смесь перцев, кориандр, мускатный орех, базилик и т.п. Ведь сальтисон – это острая и пряная мясная закуска, поэтому ароматов не жалеем.

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

Вымешиваем фарш, всыпаем пачку желатина и еще раз вымешиваем.

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

Дальше работаем по инструкции к ветчиннице: вставляем дно. Прицепляем пружины. Внутрь помещаем рукав для запекания, фольгу или просто пищевой термостойкий пакет. Если есть возможность пристроить ветчинницу вертикально, то этого будет достаточно. При горизонтальном же размещении мясо надо будет запаковывать герметично, чтобы сок не вытекал. В этом случае лучше для надежности завернуть будущий сальтисон в два пакета.

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

Все хорошо утрамбовываем.

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

Внутренний пакет завязываем очень тщательно, наружный можно просто замотать.

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

Вставляем верхнюю крышку ветчинницы. Все дальнейшие манипуляции с закреплением пружин надо проделывать очень осторожно, чтобы не повредить пакеты.

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

Ветчинница наполнена, собрана и готова к работе.

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

Чтобы не поцарапать чашу мультиварки, лучше застелить ее какой-нибудь салфеткой. Заливаем воду так, чтобы ветчинница была скрыта больше чем наполовину. Теперь, на режиме Тушение или Суп домашний сальтисон из курицы будет сам потихоньку готовиться 2 часа.

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

Спустя два часа осторожно вытаскиваем горячую ветчинницу, ставим ее вертикально на тарелку и оставляем в покое минимум на 3 часа в прохладном месте, чтобы содержимое герметичных пакетов остыло, давление пара внутри снизилось, и крышка на пружинах спрессовала мясо до нужной плотности. При вертикальном размещении таких хитростей не требуется: пакет не закрывают, пар свободно выходит, крышка опускается постепенно в процессе варки.

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

Открываем крышку, вытряхиваем пакеты и разворачиваем содержимое. Помимо плотненького мясного цилиндра у нас получилось еще довольно много ароматного крепкого аспика (желированного бульона). Его можно добавить в какое-нибудь блюдо или использовать в качестве подливы.

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке, в ветчиннице, в пакете

Домашний сальтисон из курицы в мультиварке и в ветчиннице удался на славу! Перед нами – самый настоящий деликатесный куриный сальтисон: плотный, острый, ароматный! Продукты самые простые, трудозатраты – минимальные, результат – сплошной восторг!

Оставьте комментарий