Сахарная помадка для кулича с желатином из белка с маслом, которая не крошится


Есть множество рецептов для покрытия и украшения куличей. Я предлагаю свой рецепт помадки, которым пользуюсь многие годы. Эта помадка для кулича с желатином готовится. Она не крошится при нарезании, не прилипает к рукам, не растрескивается при нарезании и на нее легко можно наносить украшение, пока она еще не застыла. Украшения хорошо держится на ней, не сползает и не осыпается. Вкус помадки для пасхального кулича получается сладкий, с легким ванильным послевкусием. Свои наработки пошагово оформила в виде рецепта с фото.

Нам потребуется:

  • 110 грамм куриных белков;
  • 150 грамм белого сахарного песка смешанного с 5 граммами ванилина;
  • 100 грамм 82% сливочного масла;
  • 7 грамм быстрорастворимого желатина + 50 мл воды.

Как правильно сделать помадку для кулича с желатином, которая не крошится

Начнем готовить покрытие для куличей с замачивания желатина. Заливаем его в пропорции, указанной выше.

Затем, взбиваем (на медленных и средних оборотах) белки на паровой или водяной бане с добавлением сахара и ванили. Следим за температурой. Она не должна превысить уровень 65°С. Самая оптимальная температура это 60°С.  В этот момент помещаем разбухший желатин в подготовленные белки. Продолжаем взбивать массу на медленных оборотах, но белки, при этом, уже убираем с водяной бани. Охлаждаем белковую массу до 28°-30°С.

Завариваем белки с сахаром

Теперь, опускаем сливочное масло комнатной температуры в еще теплые белки и перемешиваем всю массу лопаткой. Масло слегка растает и немного опустит пышность белков. Это нормально, так как мы готовим помадку для кулича, а не пышный крем для торта.

Смешиваем белки с маслом

Как только масло смешалось с белковой смесью, ее тут же нужно использовать. То есть процесс застывания помадки должен проходит уже, будучи нанесенной на куличи. На фото видно, как я трогаю рукой уже застывшую помадку и она совершенно не пристает к рукам.

Застывшая помадка на куличе

Пока помадка для кулича с желатином еще не застыла на куличе, можно нанести на нее заранее приготовленные украшения из мастики.

Украшаем куличи

Мне такая сахарная помадка для кулича с желатином из белков очень нравится. А проверить не крошится ли помадка сможете сделав ее самостоятельно в домашних условиях, т.к., фото с нарезанным пасхальным куличем я, увы, не сделала.

Оставьте комментарий