Простое приготовление улиток в домашних условиях или французское блюдо из улитки Эскарго


Сегодня будем готовить, а заодно я расскажу и как заготовить на зиму, необыкновенный для нас продукт – садовых или виноградных улиток. Приложив немного усилий однажды, хорошая хозяйка сможет порадовать своих домашних экзотическим для нас, но обычным для Франции, диетическим блюдом французской кухни, которое называется очень красиво — эскарго. Приготовить его не сложнее чем сварить раков и понадобится всего минут 35-40.

Виноградных или садовых улиток лучше собирать в конце лета – начале осени. Найти этих рогатых носителей супер диетического мяса можно в тенистых местах неподалеку от водоемов, в садах или виноградниках. Собираем их в ведро с крышкой из расчета шесть улиток на порцию.

Как приготовить улиток

Начинаем готовить с того, что моем животинок и ведро, складываем обратно, накрываем крышкой чтобы не убежали. Эту процедуру повторяем раз в день на протяжении трех-четырех дней. При этом, улиток не кормим. Таким образом, за 3-4 дня улитки очистятся от ранее съеденного.

Блюдо из улиток эскарго

По прошествии четырех дней, окончательно моем животинок.

Приготовление улиток

В хорошо подсоленный кипяток, зажав совесть в кулак, закидываем их. Появится много пены из-за выделяемой слизи.

Приготовление улиток

Вынимаем улиток через 5 минут после повторного закипания и промываем.

Приготовление улиток

Пинцетом вынимаем содержимое из ракушки.

Приготовление улиток

Приготовление улиток

Для еды подходит только нога улитки, которую и отрезаем.

Блюдо из улиток эскарго

Полученное улиточное филе варим с лавровым листом 30 минут в подсоленной воде.

Приготовление улиток

Пустые раковины отмываем от свернувшейся слизи и вывариваем около часа. В воду добавляем 2 столовые ложки пищевой соды.

Пока идут процессы варки и выварки, готовим соус (некоторые эту смесь называют пастой) из масла и зелени. Сперва моем зелень.

Приготовление улиток

Нарезаем и кладем в блендер.

Приготовление улиток

Добавляем мягкое сливочное масло и солим.

Приготовление улиток

Доводим до максимально однородной массы.

Приготовление улиток

Начинаем фаршировать вываренные и высушенные раковины отварным улиточным филе и зеленым маслом .

Приготовление улиток

В раковину кладем масло, затем кусочек филе, потом опять масло. Таким образом заполняем все ракушки.

Блюдо из улиток эскарго

Теперь, чтобы приготовить улиток по-французски, помним, что такое блюдо называется эскарго, необходимо в разогретую до 150 С духовку положить туда начиненных улиток, предварительно накрыв отверстия раковин кусочком сыра. Держим их там пока сыр не расплавится. Подавать на стол необычное блюдо будем с белым хлебом, на который можно будет выливать ароматное масло из ракушек.

Блюдо из улиток эскарго

Такое оригинальное блюдо из улиток можно заготовить впрок или на зиму. Для этого просто складываем начиненные раковины в посуду для заморозки и ставим в морозилку. Уже через сутки замороженных улиток можно ссыпать в один кулек и использовать в любое время по необходимости.

Экзотическое, но вкусное блюдо из улиток пригодится вам на любом праздничном столе, если захотите удивить гостей.

Заканчивая свой рецепт, хочу предложить к просмотру видео ютуб-канала «Рыбалка в Радомышле».

Оставьте комментарий