Почки свиные – не самые популярные из субпродуктов и этому много причин. Во-первых, они очень долго готовятся, если учесть предварительные операции: вымачивание, промывание, многократную варку. Вторая причина скорее психологического характера – многие просто не могут себя заставить взять в рот этот во всех отношениях превосходный и очень полезный продукт, ощущая фантомный запах, которого на самом деле давно нет. Ну и третья причина: свиные почки нужно уметь готовить так, чтобы скрыть все их мнимые и истинные недостатки и в полной мере раскрыв все достоинства. Сегодня буду готовить очень вкусные почки свиные, тушеные в пряном восточном соусе. То, что блюдо получается без запаха, которого многие так опасаются — сто процентов. Вы сможете вместе со мной приготовить рецепт, использую подробное описание и пошагово сделанные фото.
Лучше всех готовят любые субпродукты жители Юго-Восточной Азии. Китайцы, корейцы и японцы, вообще, с удовольствием используют в пищу то, на что нормальный европеец даже и не взглянет с гастрономической точки зрения. И сегодня мы будем готовить по некоему усредненному тайско-китайско-корейскому рецепту.
Свиные почки уже заранее подготовлены: вымочены, несколько раз проварены, промыты и даже заморожены в ожидании своего звездного часа. Помимо почек нам потребуется довольно простой продуктовый набор: репчатый лук, болгарский перец, корень имбиря, чеснок, мед, соевый соус, растительное масло и пряности.
Как приготовить свиные почки вкусно без запаха
В восточной кухне самый распространенный вид нарезки продуктов – «лапшой», то есть длинной тонкой соломкой. Поэтому, мы нарезаем лук тонкими полуколечками и отправляем обжариваться на хорошо прогретую сковороду в небольшом количестве растительного масла.
Пока лук обжаривается, почистим и мелко порубим корень имбиря и чеснок.
Еще одна особенность восточной кухни – все готовится стремительно, поэтому, и подготовительные процессы тоже выполняем очень быстро или заранее.
Лук начал румяниться, пора бросать в сковороду нарезанный соломкой болгарский перец.
Как только перец чуть-чуть схватится, выкладываем порезанные на небольшие кусочки почки, выдавливаем на них лимонный сок и несколько минут жарим все вместе на сильном огне, постоянно помешивая.
Почки начали румяниться – отправляем в сковороду чеснок, имбирь, смесь перцев и прочие пряности. В это блюдо, вообще, можно класть почти любую пряность, которая у нас ассоциируется с Востоком и кисло-сладким вкусом: зиру, пажитник, кардамон, корицу и гвоздику и т.п. Перемешиваем, продолжаем жарить 2-3 минуты.
Вливаем соевый соус, кладем ложку меда, перемешиваем, пробуем на вкус и, если нужно, корректируем соотношение кислоты, соли и сладости. Если получится чрезмерно остро, можно влить немного воды: и соуса будет побольше, и вкус станет помягче. Доводим до кипения, закрываем крышкой и убираем с огня или переставляем на минимальный нагрев: все продукты уже готовы, но нужно некоторое время, чтобы почки впитали в себя всю гамму ароматов.
Почки свиные тушеные в пряном восточном соусе уже готовы и пусть настоятся под закрытой крышкой, а мы тем временем подумаем про гарнир.
Для кухни Юго-Восточной Азии во все сезоны года характерно обилие и разнообразие овощей. У нас зимой с овощами напряженно, но подберем что-нибудь подходящее по вкусу из мороженого, например, спаржевую фасоль.
Перед заморозкой лопатки фасоли бланшируют, поэтому, нам остается только заледенелые овощи посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, лимонным соком и отправить на несколько минут доходить до готовности на пару или в микроволновке. В микроволновке быстрее, но на пару аутентичнее.
Гарнируем почки свиные тушеные в остром кисло-сладком соусе паровой спаржевой фасолью, отварным картофелем и ломтиками лимона или лайма.
Из зелени, по характеру лучше всего подошла бы киндза, но за неимением оной, допустимо воспользоваться петрушкой. Если хочется больше остроты, можно капнуть чуть-чуть жгучего соуса с перцем чили.