Сегодня, разноцветные французские пирожные макаронс (можно встретить макарон или макарунс) не только знают и любят во всех уголках мира, но многие хозяйки научились печь их дома. Я уже выкладывала на сайте свои многократно проверенные рецепты шоколадного варианта приготовления этого десерта: с кокосовой начинкой на основе белого шоколада и с кофейно-шоколадным ганашем. Теперь же, хочу рассказать как правильно делать лавандовые макаронс. Такие домашние печенья имеют очень приятный и тонко выраженный вкус лаванды и оставляет приятное и нежное послевкусие. Не скажу, что готовить их очень просто, но, если честно, то и не очень-таки и сложно. 🙂 Пошагово оформленный рецепт с фото подробно продемонстрирует как приготовить пирожные макаронс со вкусом лаванды в домашних условиях.
Нам понадобится:
для приготовления печенья макаронс:
- 200 грамм сахарной пудры с ванилином;
- 75 грамм миндальной муки;
- 68 грамм яичного белка;
- 1 щепотка мелкой соли;
- 2-3 капли пищевого сиреневого красителя.
для приготовления начинки:
- 80 мл сливок 33%-35%;
- 180 грамм темного шоколада;
- 2 ч. ложки цветков лаванды;
- 20 грамм сливочного несоленого масла 72%.
Как испечь макаронс со вкусом лаванды дома
Приготовление начинаем с того, что разогреваем духовку до 160°С.
Смешиваем 130 грамм сахарной ванильной пудры и миндальную муку, просеиваем.
Взбиваем белки с солью до первой пены и начинаем всыпать 70 грамм сахарной пудры. Продолжаем взбивать до состояния мягких пик, как на фото.
Теперь, всыпаем просеянную смесь (пудра и миндальная мука) и перемешиваем при помощи лопатки, чтобы не осадить белки. Затем, добавляем пищевой краситель.
Кондитерский мешок с круглой насадкой помещаем в стакан и наполняем тестом.
Отсаживаем макаронс на силиконовый или на тефлоновый коврик. Оставляем их подсушиваться на столе около 40 минут. Готовность к выпечке проверяем сухим пальцем. Сделать это просто. Надо подготовленные к выпечке заготовки осторожно потрогать подушечкой пальца и тесто не должно прилипать к ней.
Отпекаем в духовке 5 минут, потом открываем дверцу духового шкафа на две секунды и вновь закрываем ее. Продолжаем отпекать макаронс еще 4-6 минут. Время отпекания всецело зависит от качества духового шкафа. Поэтому, нужно ориентироваться на сформированную «юбочку». Помните, что сверху макаронсы должны быть твердыми. Вынимаем их из духовки и сразу снимаем с противня, пусть остывают.
Правильно приготовленные, они легко отделяются от коврика и имеют ровную поверхность дна, как на фото.
Рецепт начинки для макаронс
Известно, что макарунсы имеют очень разные и порой самые необычные начинки. Лавандовая — из их числа. 🙂
Готовить ее начинаем с того, что вливаем сливки в ковшик и всыпаем лаванду. Отправляем все на средний огонь и доводим до 80°С. Затем, снимаем с огня и закрываем крышкой. Даем постоять четверть часа, чтобы лаванда полностью отдала весь свой аромат сливкам.
Теперь, нужно процедить сливки в отдельный ковшик, еще раз их довести до 80°С и залить ими кусочки шоколада и мягкого масла. Даем им спокойно постоять 3-4 минуты и перемешиваем лопаткой до однородности. Охлаждаем. Получаем такую начинку как на фото.
Когда и печенье, и начинка готовы — остается только собрать вкусное пирожное, полностью приготовленное дома.
Для этого, шоколадную начинку с ароматом лаванды перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Наносим начинку на одно печенье макаронс и закрываем вторым.
При этом, слегка придавливаем, чтобы пирожное хорошо склеилось.
Выкладываем готовые пирожные макаронс в корзинку/вазочку, украшаем цветками лаванды и зовем всех на чай, ну или на кофе. 🙂