Оригинальный итальянский пасхальный кулич косичкой с начинкой из мака, изюма и кураги


В поисках простого и оригинального рецепта пасхального кулича я остановила свой выбор на итальянском. Меня заинтересовал очень легкий рецепт теста в сочетании с разнообразием начинок и необычной формой. Итальянский пасхальный кулич получился ароматный, вкусный, с приятно-необычным переходом вкусовых ощущений от начинки к начинке. Подробно описанный и пошагово оформленный фото-рецепт моих стараний поможет и вам испечь такой же красивый, вкусный и оригинальный кулич на Пасху.

Чтобы приготовить итальянский кулич потребуется:

  • 1,5 ч.ложки сухих гранулированных дрожжей;
  • 320 мл питьевой воды 38°С;
  • ¼ ч.ложки мелкой соли;
  • 80 грамм мелкого сахарного песка + 5 грамм ванилина;
  • 2 ст.ложки EV оливкового масла;
  • 420-480 грамм муки пшеничной в/с;
  • 2 порции маковой начинки;
  • 120 грамм миндаля;
  • 160 грамм смеси кураги и изюма;
  • 1 желток + 2 ст.ложки молока (для смазывания кулича);
  • 2 ч.ложки сахара + 30 мл кипятка (для смазывания кулича).

Как приготовить итальянский пасхальный кулич косичкой

Первым делом обжариваем миндаль и рубим его ножом на кусочки.

Затем, запариваем курагу с изюмом на 20 минут и просушиваем их на салфетке.

Всыпаем в глубокую посуду сухие дрожжи и половину порции сахара (40 грамм). Вливаем воду и перемешиваем вилочкой/венчиком, чтобы дрожжи и сахар полностью разошлись. Оставляем эту смесь, приблизительно, на 10-12 минут. На поверхности жидкости должна образоваться небольшая пышная масса. Это значит, что дрожжи начали работать и тесто получится пышным.

Оригинальный итальянский пасхальный кулич косичкой с начинкой

Теперь, можно замесить тесто. Всыпаем в опару остаток сахара, смешанный с ванилью и солью. Вливаем оливковое масло, всыпаем муку, ее заранее нужно просеять через сито, и тщательно месим тесто. Перекладываем его в глубокую посуду, которую смазали маслом.  Затягиваем миску пленкой для пищевых продуктов и оставляем в тепле минут на сорок пять-пятьдесят.

Оригинальный итальянский пасхальный кулич косичкой с начинкой

Снимаем пленку, когда тесто увеличилось не менее чем в два раза.

Оригинальный итальянский пасхальный кулич косичкой с начинкой

Перекладываем воздушное тесто на рабочую поверхность, смазанную оливковым маслом,  и делим на три равные части.

Оригинальный итальянский пасхальный кулич косичкой с начинкой

Каждую часть теста разминаем в руках в длинный жгут. Следим, чтобы они получились одинаковыми и раскатываем их. В первый пласт кладем рубленый миндаль и сворачиваем его в рулет.

Во второй пласт кладем просушенную курагу с изюмом, в третий — маковую начинку и так же сворачиваем в рулет.

Оригинальный итальянский пасхальный кулич косичкой с начинкой

Очень аккуратно, чтобы не порвать тесто, формируем косичку.

Оригинальный итальянский пасхальный кулич косичкой с начинкой

Затем, на пергамент устанавливаем кондитерское кольцо, вокруг него выкладываем тесто и соединяем концы. Нужно сформировать единый круг. Теперь накрываем салфеткой и оставляем наш итальянский пасхальный кулич не мене чем на 40 минут.

В это время включаем духовку на разогрев 180°.

Затем, убираем салфетку и смазываем подросшее тесто желтком, который заранее смешиваем с молоком.

Оригинальный итальянский пасхальный кулич косичкой с начинкой

Отпекаем кулич около 35 минут. Затем, вынимаем и сразу промазываем сиропом для смазывания кулича из воды и сахара. Даем ему хорошо остыть под салфеткой.

Красиво укладываем в центр крашенные и расписные яйца и наш итальянский пасхальный кулич готов.

Оригинальный итальянский пасхальный кулич косичкой с начинкой

Вот он, долгожданный кусочек итальянского пасхального кулича.

Оригинальный итальянский пасхальный кулич косичкой с начинкой

Как видно на фото, разрез выглядит очень красиво, а сама выпечка — очень вкусная. Используя мой пошаговый рецепт с фото испеките и себе такой же итальянский пасхальный кулич. Насколько понравился вам рецепт — пишите в комментариях.

Оставьте комментарий