Настоящий французский багет Турбийон с кунжутом


Как в русской кухне существует невероятное количество сортов и рецептов традиционного черного хлеба (Бородинский, Дарниций, Фронтовой и т.п.), так и французы давно потеряли счет разновидностям своих багетов. Сегодня мы приготовим настоящий французский багет, которому они дали имя «Турбийон» («Tourbillon»), то есть Вихрь. Почему вихрь, потом сами поймете. 🙂 Рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам правильно приготовить тонкий французский багет в домашних условиях.

Тесто для этого хрусткого снаружи и нежного внутри багета нужно, довольно, сдобное. Нам потребуется: 200 мл молока, 65 мл воды (для опары), 1 яйцо, 20 гр сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 20 гр свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих. При формовке понадобится еще, примерно, 50 гр масла, яйцо или желток с молоком для обмазки и кунжут для посыпки. Как вариант: сливочное масло можно заменить растительным, а вместо кунжута взять мак или семечки.

Настоящий французский багет Турбийон с кунжутом

Как испечь французский багет в духовке

Замешивать тесто для багета начинаем с того, что растворяем сахар и дрожжи в воде и даем получившейся опаре подойти.

В горячем молоке распускаем сливочное масло. Муку просеиваем и смешиваем с солью. Когда молоко остынет, вливаем в чашу хлебопечки или в большую миску (если будем замешивать вручную) опару и яйцо. Перемешиваем жидкую часть, всыпаем муку и замешиваем тесто руками до гладкости или в хлебопечке на режиме Дрожжевое тесто.

Настоящий французский багет Турбийон с кунжутом

По консистенции свежезамешанное тесто для французского багета кажется немного плотноватым по сравнению с обычным сдобным, но так и должно быть. Дадим ему подойти и увеличиться в объеме.

Настоящий французский багет Турбийон с кунжутом

На хороших дрожжах тесто подросло даже не в два, а в три с лишним раза, это залог пышности и нежности будущих багетов.

Настоящий французский багет Турбийон с кунжутом

Хорошо проминаем тесто и делим его на 2-3 части – по числу багетов, которое мы планируем испечь. Приготовим растопленное или просто размягченное сливочное масло и, соответственно, кисточку или шпатель.

Настоящий французский багет Турбийон с кунжутом

Кусок теста раскатываем в тонкий пласт более-менее прямоугольной формы толщиной около 3-5 мм, смазываем его маслом.

Тонкий французский багет в духовке

Сворачиваем пласт теста втрое промасленной стороной внутрь.

Тонкий французский багет в духовке

Складываем свернутый лист пополам – полученной слоистости для багета будет достаточно.

Тонкий французский багет в духовке

Заготовку слойки заворачиваем в пленку и убираем в морозилку на 10-15 минут или в холодильник на полчаса.

Тонкий французский багет в духовке

Охлажденное тесто опять раскатываем в тонкий пласт и вновь смазываем маслом.

Тонкий французский багет в духовке

Скатываем тесто по длинной стороне прямоугольника в плотный рулет.

Тонкий французский багет в духовке

Рулеты-багеты выкладываем на подпыленный мукой пергамент или силиконовый коврик.

Тонкий французский багет в духовке

Смазываем заготовки взбитым яйцом или молоком, острым ножом делаем надрезы наискось, примерно, на половину толщины рулета, посыпаем кунжутом. Вопреки обычной практике смазку и посыпку мы сделали до расстойки, а не после, потому что подошедшее изделие будет слишком нежным, нож его будет не резать, а мять. Накрываем заготовки салфеткой и даем расстойку на 30-35 минут, пока греется духовка.

Тонкий французский багет в духовке

Выпекаем, примерно, полчаса при температуре 180-200 градусов. На дно духовки надо поставить широкую термостойкую миску с кипятком, потому что первые 15 минут выпекать багеты полагается с паром. Потом воду убираем и допекаем уже обычным порядком.

Тонкий французский багет в духовке

Готовые багеты вышли нежные, воздушные внутри, с твердой хрустящей корочкой снаружи.

Тонкий французский багет в духовке

Этот замечательно красивый и вкусный батон надо не резать, а ломать по насечкам, чтобы лучше разглядеть на изломе тот самый «tourbillon» — вихрь, который и дал имя этой оригинальной выпечке.

Оставьте комментарий