Итальянский кулич панеттоне — рождественский итальянский кекс с изюмом


У славянского пасхального кулича есть итальянский родственник – праздничный кекс Панеттоне. В отличие от нас, в Италии такая выпечка традиционно подаётся на Рождество и не покрывается глазурью. Итальянский кулич панеттоне получается воздушным, нежным и невероятно вкусным. Давайте вместе испечём кулич с изюмом по-итальянски, а мой подробный рецепт с пошагово сделанными фото станет хорошим подспорьем для вашего эксперимента в домашних условиях.

Для приготовления теста для итальянского кулича нам понадобится:

Итальянский кулич

Для опары:

  • 440 мл воды;
  • 50 гр прессованных дрожжей;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ст.л. муки.

Для теста:

  • 4 желтка;
  • 240 мл натурального йогурта без добавок;
  • 300 гр сахара;
  • 100 гр сливочного масла;
  • ½ ч.л. соли;
  • 1 пакетик ванилина;
  • 1100 гр муки;
  • 200 гр изюма.

Как испечь итальянский кулич панеттоне в домашних условиях

Начиная приготовление, зальём изюм горячей водой. Оставим его на 20 мин. Затем, избавимся от жидкости с помощью сита.

Для приготовления опары подогреем воду до тёплого состояния. Растворим в воде сахар, покрошим дрожжи. На следующем этапе добавим муку и интенсивно поработаем венчиком. Покроем ёмкость с опарой пищевой плёнкой. Оставим опару в тёплом месте на 15-20 мин.

На фот видно, что опара прекрасно поднялась. Теперь можно добавлять остальные ингредиенты.

Итальянский кулич

Размешивая венчиком, вливаю чуть взбитые желтки, йогурт комнатной температуры, загружаю сахар, соль, ванилин, мягкое сливочное масло. Вымешиваю смесь до однородности. Теперь пришло время муки. Просеиваю её и добавляю в тесто небольшими порциями. Вымешиваю тесто руками. Чтобы оно не прилипало, руки протираю маслом.

Итальянский кулич панеттоне - рождественский итальянский кекс с изюмом

Подготовим большую ёмкость для теста. Низ посуды притрусим мукой и переносим в нее тесто. Верх снова присыпаем мукой.

Итальянский кулич панеттоне - рождественский итальянский кекс с изюмом

Накрыв полотенцем, оставим тесто для кулича подходить 1,5 часа. На кухне должно быть тепло, а окна плотно закрыты. Вот прошло нужное время и тесто значительно увеличилось в размере.

Итальянский кулич панеттоне - рождественский итальянский кекс с изюмом

Пора вспомнить о сухофруктах. Распаренный изюм пересыпаем небольшим количеством муки и вводим в тесто.

Итальянский кулич панеттоне - рождественский итальянский кекс с изюмом

Вот что имею в итоге замеса.

Итальянский кулич панеттоне - рождественский итальянский кекс с изюмом

Разложим на противне одноразовые бумажные формы. Заполним их тестом на половину объёма.

Итальянский кулич панеттоне - рождественский итальянский кекс с изюмом

Теперь, накроем полотенцем и дадим заготовкам подняться. На эту процедуру нужно выделить порядка 30-40 мин. За это время нагреем духовку до 180-200°С. Затем, поместим в нее противень с заготовками на вторую полку снизу. Чтобы итальянские куличи не подгорели, через 20 мин после начала выпекания накроем верхушки пергаментом или фольгой. Маленькие куличи у меня выпекались 40 мин, а большие — 50 мин. Оставляем нашу праздничную выпечку в покое до полного остывания.

Итальянский кулич панеттоне - рождественский итальянский кекс с изюмом

Так как итальянский кулич панеттоне я пеку на нашу православную Пасху, то сверху покрываю их глазурью и украшу яркими пасхальными посыпками.

Вот наши куличи с изюмом по-итальянски готовы.

Итальянский кулич панеттоне - рождественский итальянский кекс с изюмом

Пасхальная выпечка по этому рецепту получается нежная, мягкая и очень вкусная. На разрезе мякиш у кулича воздушный и слегка влажный. Сдобный кулич, испеченный по такой рецептуре, долго остаётся мягким, что немаловажно. Немного терпения и времени – и магазинные куличи останутся в прошлом. Готовьте с удовольствием. Светлой Пасхи!

Оставьте комментарий