Итальянский хлеб Чиабатта в духовке своими руками


Итальянский хлеб Чиабатта — это очень популярная выпечка взятая из итальянской кухни, которую сегодня часто можно встретить на полках в наших супермаркетах. Она совсем не сложная в своем приготовлении, но вот временем на ее воплощение нужно запастись. Чтобы приготовить замечательный, с незабываемой хрустящей корочкой итальянский хлеб Чиабатта дома, просто следуйте моему пошагово оформленному рецепту с фото.

Чтобы приготовить чиабатту дома нам понадобится:

для опары:

  • 1,5 ч. ложки активных дрожжей;
  • 1 стакан (250 мл) теплой воды;
  • 2 стакана (250 мл) муки;

для основного теста:

  • 1 порция опары;
  • 2 стакана (250 мл) теплой воды;
  • 3 стакана муки + 1 ч. ложка соли;
  • 1 стакан льда (для выпекания).

Как испечь итальянский хлеб Чиабатта в домашних условиях

Готовить тесто для чиабатты будем на опаре. В высокой миске смешиваем дрожжи и воду. Размешиваем полученную смесь, пока дрожжи полностью не растворятся. Теперь, можно всыпать просеянную муку, перемешать ручным венчиком. Масса получается чуть гуще, чем кефир. Полностью затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем на столе в комнате или на кухне на всю ночь.

Домашняя Чиабатта в духовке

На утро опара выбродила, она полностью готова и выглядит так как на фото.

Домашняя Чиабатта в духовке

Теперь, уже можно сделать тесто для чиабатты. В миксер вставляем насадку крюк и смазываем ее оливковым маслом.

В дежу  миксера выкладываем готовую опару, начинаем месить на медленной скорости и постепенно вливаем воду. Затем, просеиваем муку вместе с солью и всыпаем ее в тесто тремя порциями, давая возможность миксеру перемешивать каждую порцию основательно. Получается неплотное тесто, которое немного пристает к рукам. Перекладываем его в миску, закрываем пленкой на 20 минут.

Затем, смачиваем пальцы в воде и начинаем складывать тесто с четырех сторон. То есть, берем за один конец тесто, подтягиваем его вверх и покрываем им всю оставшуюся часть. Потом проделываем эту же манипуляцию с оставшихся трех сторон. Традиционную обминку теста проводить не нужно.

Повторяем складывание теста три раза, через каждые 20 минут. Затем, закрываем его пленкой и оставляем на 45 минут. В итоге, получается вот такое пышное дрожжевое тесто с дырками.

Домашняя Чиабатта в духовке

Прежде чем испечь, правильно сформируем чиабатту. На рабочий коврик кладем льняное полотенце и присыпаем его мукой. Выкладываем на него все тесто, так же, присыпаем его мукой и начинаем растягивать тесто по поверхности полотенца в прямоугольный пласт, стараясь не порвать его.

Домашняя Чиабатта в духовке

Ножом делим тесто на четыре части, отодвигаем их друг от друга и делаем из полотенца створки между каждым кусочком теста, как на фото. Сверху накрываем всю конструкцию еще одним полотенцем и оставляем на час лежать и расти нашу домашнюю чиабатту при комнатной температуре.

Внимание, теперь, самое время включить духовку на 210°С.

Домашняя Чиабатта в духовке

Время прошло и видно, как вырос наш итальянский хлеб.

Чиабатта перед выпечкой

Подставляем длинную разделочную доску вплотную к подошедшему тесту и осторожно перекидываем его на доску верхом вниз. Затем, просто  даем ему съехать с доски на бумагу, чтобы изначально верхняя часть так и осталась внизу. Так мы сохраним все образовавшиеся пузыри внутри чиабатты.

Итальянский хлеб Чиабатта в духовке

Если у вас духовка имеет функцию пара, то включайте ее обязательно(!). Если нет, то ставим сковороду на дно духовки и высыпаем весь лед в нее. На средний уровень устанавливаем противень с чиабаттами и отпекаем 10 минут.

Итальянский хлеб Чиабатта в духовке

Затем, снижаем температуру духовки до 175°С и продолжаем выпекать еще 10 минут. Готовность вкусного итальянского хлеба проверяем по корочке, а точнее, по глухому  стуку по ней. 🙂 Корочка не должна быть мягкой. Она получается хрустящей.

Итальянский хлеб Чиабатта в духовке

Вынимаем наш необычный домашний хлеб и перекладываем его на решетку.

Итальянский хлеб Чиабатта в духовке

Если бы можно было передать тот неповторимый звук хрустящей корочки, когда я разрезала чиабатту …

Оставьте комментарий