Дрожжевое тесто для булочек, гамбургеров, рулетов, пирожков


Сегодня я хочу рассказать о маленьких секретах, которые очень важны для того, чтобы сделать вкусное и пышное сдобное дрожжевое тесто, которое используют при выпекании булочек для гамбургеров, просто булочек, рулетов, батонов, пирожков и т.д. Ингредиенты используются самые простые, но тесто не всегда получается так, как хочется, или как на картинке в книге. А очень хочется добиться именно этого результата. Надеюсь, мое подробное описание каждого шага и фото помогут вам приготовить правильное дрожжевое тесто для булочек.

Ингредиенты:

  • 6 грамм сухих дрожжей;
  • 150 мл молока 3,6%;
  • 100 мл питьевой воды;
  • 6 грамм соли;
  • 10 грамм сахара;
  • 350-400 грамм пшеничной муки В/С;
  • 30 грамм сливочного масла 72,5%.

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто для булочек

Как сделать опару

Смешиваем воду и молоко в одной посуде и подогреваем. Нам нужна температура 36°-39°С, так как это самая оптимальная температура для работы дрожжей.  Всыпаем сахар и дрожжи, перемешиваем. Оставляем опару в теплом месте на 10 минут.

Молоко с водой для дрожжевого теста

За это время на поверхности опары должна образоваться «пенистая шапка». Это говорит о двух вещах:

  1. у вас хорошие дрожжи;
  2. опара уже готова.

Если пенистой шапки не образовалась, не стоит дальше портить продукты, тесто не поднимется должным образом, так как дрожжи пришли в негодность.

Опара для дрожжевого тета для булочек

Как замесить сдобное дрожжевое тесто

Масло растапливаем и остужаем до комнатной температуры.

В глубокую миску просеиваем муку и смешиваем ее с солью. Делаем в центре углубление и вливаем опару.

Смешиваем опару и муку для теста

Перемешиваем опару с мукой и, как только эта смесь начнет становиться похожей на тесто, добавляем масло. Замешиваем тесто в один комок. Оно, практически, не пристает к рукам. Выкладываем его на чистую рабочую поверхность.

Первый замес теста для булочек

Проверяем тесто на свет. Оттягиваем кусочек теста вверх, пока оно не станет тонким. В правильно приготовленном тесте этот тонкий пласт должен остаться целым и просвечиваться. Как видно на фото, тесто совсем еще не готово и рвется при проверке.

Проверка дрожжевого теста на свет

Начинаем вымешивать наше сдобное дрожжевое тесто на столе без муки методом складывания. Это значит: разминаем тесто в пласт ладонями или кулачками, складываем его в несколько раз и опять разминаем. В результате, тесто должно приобрести гладкость и пластичность. Его готовность проверяем на свет. В среднем, на это уходит не больше 15 минут. На фото видно, что тесто при проверке не рвется и совершенно гладкое.

Готовое тесто после замешивания

Чистую миску смазываем сливочным маслом и кладем в нее тесто. Или плотно закрываем пищевой пленкой, или накрываем салфеткой, но тоже плотно. Ставим в расстойку в теплое место на 40 минут. Один из способ расстойки: в кружку наливаете кипяток и ставите в микроволновую печь. Туда же отправляете тесто и плотно закрываете дверцу. Микроволновку включать не надо(!). Через 40 минут у вас будет отличное пышное тесто.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, рулетов, пирожков

Вот такое пышное и замечательное тесто у меня получилось. Теперь с ним можно работать дальше. Если в ваши планы это не входит, заверните его в пленку в несколько слоев и уберите в морозильную камеру до нужного вам времени, когда будете печь булочки, рулеты, пирожки или другую сдобную выпечку.

Готовое дрожжевое тесто для улочек

Оставьте комментарий