Представляю вашему вниманию еще один вкуснейший рецепт мороженого из моей коллекции — домашний сливочный пломбир. Он отличается необычно нежной текстурой и наиболее приближен по вкусу к промышленной продукции. Нежное и вкусное домашнее мороженое мы будем готовить из сгущенки, сливок и желтков с желатином. Такой состав избавит его от кристалликов льда и позволит таять не так быстро при комнатной температуре, как остальные виды домашнего холодного лакомства. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам просто и быстро приготовить сливочный пломбир в домашних условиях.
Ингредиенты:
- молоко ‒ 50 гр;
- сливки 25% и выше ‒ 325 гр;
- яйца ‒ 3 шт;
- сахар ‒ 25 гр;
- сгущенное молоко ‒ 125 гр;
- желатин ‒ 5 гр;
- ванилин ‒ 0,5 гр.
Как сделать домашний сливочный пломбир из сгущенки, сливок и желтков
Приготовление мороженого начинаем с того, что желатин замачиваем в столовой ложке холодной воды.
В сотейник помещаем желтки (белки для приготовления мороженого нам не понадобятся), сахар, ванилин и сгущенное молоко. Сгущенку берите качественную ‒ от этого зависит вкус готового продукта.
Растираем все до побеления. Вливаем сливки с молоком.
Тщательно размешиваем смесь до получения однородной смеси. Добавляем набухший желатин.
Сливочно-желтковую смесь нагреваем до 82 градусов Цельсия. Если термометра у вас нет и точно проконтролировать температуру нет возможности, ориентируемся на легкое загустение смеси и появление пара над ее поверхностью. Желатин должен полностью раствориться. Помним, что ни в коем случае не должны допустить закипания, чтоб не пропали его желирующие свойства и не свернулись желтки.
Готовую кремовую смесь нужно остудить и далее готовить по инструкции к вашей мороженице.
Если же мороженица отсутствует, замораживаем мороженое в морозилке. Не забываем четыре раза с интервалом в 1-1,5 часа вынимать его и взбивать или просто перемешивать, чтоб не допустить кристаллизацию продукта.
Готовый домашний сливочный пломбир при подаче сервируем по своему усмотрению.
Помните, что самый вкусный десерт становится еще вкуснее при красивой подаче.
Используя этот простой рецепт домашнего сливочного пломбира, вы сможете угостить своих домашних и гостей вкусным холодным десертом. Аппетитных вам кулинарных шедевров!!!