Бездрожжевое пресное тесто сдобное и простое — приготовление пресного теста


Самое простое и самое древнее тесто – пресное. Рецепт его очень простой: мука, вода и соль. Причем, мука может быть не только пшеничной, но и ржаной, кукурузной, рисовой и т.п. – в зависимости от блюда и национальных предпочтений. Самое простое изделие из подобного теста – лепешки, которые пекли на горячих камнях очага еще тогда, когда не изобрели дрожжевого и других видов теста. С усложнением блюд обогащался и усложнялся состав пресного теста. С добавлением в состав яиц, молока и масла, получилось сдобное пресное тесто.

Сегодня мы рассмотрим, какие вариации базового рецепта возможны, и какие блюда из пресного теста могут быть приготовлены. Приготовление пресного теста, и блюд из него, проиллюстрирован пошагово сделанными фото.

Как замесить пресное тесто для мантов, пельменей, шурпы, лагмана

Если пресное тесто планируется для блюд с начинкой, оно должно быть эластичным, прочным, хорошо держать форму и не разваливаться при тепловой обработке (варке в воде или на пару, выпечке, обжарке).

Мы можем замешивать тесто традиционно, руками, сделав в горке просеянной муки углубление, в него вылить воду и водку, разбить яйцо и всыпать соль. Но если в доме есть кухонный процессор или хлебопечка, рациональнее использовать технику, чем тратить время и силы на ручную работу.

Для базового особо эластичного пресного теста нам потребуется:

  • вода комнатной температуры – 200 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • водка – 2 ст.л.;
  • мука пшеничная высшего сорта – 500 гр.

Бездрожжевое пресное тесто

В большинстве хлебопечек по инструкции сначала вливают все жидкие ингредиенты, а потом добавляют сухие.

Сдобное пресное тесто

Если в дрожжевое тесто просеивать муку необходимо, то для пресного, без этой операции можно обойтись, но только в случае, если мы уверены в производителе и качестве продукта.

Сдобное пресное тесто

Хочу заметить, что только что вымешанное тесто еще не готово к работе. Его следует завернуть в полиэтилен и отправить на полчаса-час в прохладное место, например, в холодильник. За это время созреет клейковина (клетчатка) и тесто приобретет нужную нам эластичность.

Сдобное пресное тесто

Именно из такого теста лучше всего готовить пельмени

Пресное тесто для пельменей, мантов, самсы

манты

Пресное тесто для пельменей, мантов, самсы

или сочни для лагмана или шурпы.

Такое тесто хорошо лепится, держит форму и не разваливается при варке в воде, бульоне или на пару.

Пресное тесто для пельменей, мантов, самсы

Пресное тесто для чебуреков, пирожков и лепешек

Если же мы готовим пресное тесто для жарки (индийские хрустящие лепешки, пирожки или чебуреки), то к базовому рецепту надо добавить еще чайную ложку сахара. Тогда готовые изделия будут не только пузырчатыми, хрустящими, но и аппетитно румяными.

Пресное тесто для чебуреков, пирожков и лепешек

Как приготовить вытяжное тесто

Печеные изделия из пресного теста бывают двух основных видов: вытяжное и слоеные. Вытяжное, это когда тесто раскатывают скалкой, а потом растягивают руками практически до прозрачности, и лишь после этого закладывают начинку. Так делают венские штрудели, итальянскую лазанью, турецкие буреки, восточную пахлаву и болгарскую баницу.

Чтобы пресное тесто приобрело повышенную эластичность, необходимую для растягивания, одну ложку водки заменяем на ложку натурального салатного уксуса (яблочного, виноградного или рисового) или лимонного сока, а на расстойку даем не менее часа.

Вытяжное тесто

Как сделать пресное слоеное тесто

Слоеный вариант пресного теста хорош тем, что масла на него уходит немного, а потому и калорийность изделий из него не слишком высока, хотя повозиться, конечно, придется.

Берем базовое пресное тесто после расстойки и делим на четыре части.

Пресное слоеное тесто

Раскатываем кусок в тонкую, почти прозрачную лепешку, желательно, прямоугольной формы.

Пресное слоеное тесто

Смазываем тесто размягченным сливочным или растительным маслом. Для такой промазки лучше использовать не кисточку, а пластиковый шпатель, тогда слой масла можно будет сделать тонким, едва заметным. Этого будет достаточно для образования слоев, но не слишком много для перебора калорийности.

Пресное слоеное тесто

Скручиваем смазанное маслом тесто в плотный рулет.

Пресное слоеное тесто

Рулет заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на полчасика в прохладное место, если выпечку планируем делаать прямо сейчас. Если тесто приготовлено впрок, то просто отправляем его в заморозку.

Пресное слоеное тесто

Из такого маложирного пресного слоеного теста готовят слойки с фруктами, пирожки с разными начинками, узбекскую самсу.

Пресное слоеное тесто

Видите сами, что блюда из пресного теста можно приготовить самые разные. Основной рецепт, с небольшими изменениями и добавками, используют в кухнях самых разных народов мира. Освоить правильное его приготовление очень просто, а после изучения моего рецепта перед вами никогда не встанет вопрос, что приготовить из пресного теста.

Оставьте комментарий