Белая и цветная сырцовая глазурь — рецепт как приготовить глазурь из белка и сахарной пудры


Сырцовая глазурь — так называется разной степени густоты белковая масса полученная при смешивании яичного белка с сахарной пудрой. В зависимости от густоты, она имеет разное предназначение. Густой глазурью наносят контуры и узоры на выпечку. Обычно, это печенье или пряники. Менее густую массу наносят (глазируют) на поверхности тортов и другой крупной праздничной выпечки. Самая жидкая консистенция (как густая сметана), обычно, используется для заливки в контур, обведенный глазурью первого типа. Чаще всего так украшают новогоднее и рождественское печенье. Последний вид сырцовой глазури, также, хорошо подходит на Пасху для украшения куличей.

Белая или цветная сырцовая глазурь

Для приготовления глазури третьего типа нам потребуется:  сахарная пудра — ½  стакана, белок одного яйца, свежий лимонный сок — 1 чайная ложка.

Как сделать глазурь

Казалось бы что тут делать, нет ничего проще, но это только на первый взгляд. Как и всякое другое дело, приготовление глазури из белка и сахарной пудры имеет свои тайны. Поэтому, начиная готовить придерживайтесь проверенных временем рекомендаций.

Соедините белок и лимонный сок в чистой посуде и, размешав деревянной ложкой, венчиком или миксером, добейтесь получения однородной массы. Только теперь можно мелкими порциями добавлять просеянную сахарную пудру. Хорошо вымешивая, добейтесь нужной вам консистенции. Конечная твердость/мягкость глазури корректируется количеством сахарной пудры. Увеличивая ее количество, вы легко и просто сможете приготовить более густой вид глазури.

И помните, если сахарную пудру добавить сразу в большом количестве, то получите тусклую, сероватую и тяжелую массу. Нам же, нужно получить белоснежную, легкую и чуть глянцевую глазурь. Поэтому, наберитесь терпения и не спешите в процессе приготовления.

На этом фото видно какой консистенции должна быть сырцовая глазурь используемая для выдавливания при рисовании узоров. Как видите, в этом случае вам нужно добиться, так называемых, “твердых пиков”.

Белая и цветная сырцовая глазурь

Это фото показывает какой консистенции должна быть глазурь для глазирования поверхностей. Как видно на фото, в этом случае она держится на венчике или ложке, но при этом, мягко свисает, как бы, стекает с них.

Белая и цветная сырцовая глазурь

И последнее фото показывает какой должна быть глазурь для заливки — она достаточно густая, но легко стекает с ложки.

Белая и цветная сырцовая глазурь

Добавляя в белую сырцовую глазурь пищевые красители можно получить цветную глазурь. Используя этот рецепт, приготовить такое нежное и разноцветное украшение для выпечки можно достаточно просто, главное запастись терпением, а со временем появятся и нужные навыки. Удачи!

Оставьте комментарий